大岩魚が手に入りました！

魚の鮮度を長持ちさせる為には内臓，血合いなどをきれいに取り、水洗いをしっかりする。

各種スパイスを加えて作ったソミュール液、ここへサーモンのときは約１７時間、ホタテ・アサリの場合は２〜３時間漬け込む。

　出来立てのアサリの燻製

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